蘇州月餅餅皮起泡、離殼、滲油是月餅制作過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題，通常是由一系列因素互相影響所致。

首先，餅皮起泡可能是由于面粉中含有過(guò)多的水分造成的。當(dāng)面粉中的水分過(guò)多時(shí)，面糊中的水分在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蒸汽，使得餅皮上出現(xiàn)氣泡。此外，面粉中的過(guò)多水分還會(huì)使得面團(tuán)的黏性增加，烘烤時(shí)難以形成平整的餅皮，容易導(dǎo)致餅皮破裂或起泡。

其次，餅皮離殼常常是由于面團(tuán)中的黏性不足，無(wú)法將餡料牢固地包裹在內(nèi)部。面團(tuán)中的黏性不足可能是由于面粉中的蛋白質(zhì)含量較低、加水比例過(guò)高或者攪拌時(shí)間不夠等因素造成的。當(dāng)面團(tuán)黏性不足時(shí)，餡料容易滲出，導(dǎo)致餅皮和餡料分離。

最后，蘇州餅皮滲油也是制作月餅中常見(jiàn)的問(wèn)題之一。餅皮滲油通常是由于餅皮中的油脂被過(guò)度加熱，使得餅皮中的油脂滲透到餡料中。這可能是由于烘烤溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的。此外，如果使用的油脂不夠穩(wěn)定，也會(huì)導(dǎo)致餅皮滲油的問(wèn)題。

為了解決這些問(wèn)題，制作月餅時(shí)可以采取以下措施：

首先，控制面粉中的水分含量。在制作面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)需要逐漸加入適量的水，同時(shí)攪拌均勻，使得面團(tuán)的水分能夠被充分吸收。如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過(guò)于濕潤(rùn)，可以適量加入一些面粉，以調(diào)整面團(tuán)的濕度。

其次，合理調(diào)整面團(tuán)的黏性。面團(tuán)中的黏性可以通過(guò)加入蛋白質(zhì)含量高的面粉來(lái)提高。同時(shí)，在制作面團(tuán)時(shí)要適度加水，避免加水過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于濕潤(rùn)。此外，適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的攪拌時(shí)間，可以增加面團(tuán)的黏性，使其更易于操作。

最后，控制烘烤溫度和時(shí)間。在烘烤月餅時(shí)，建議控制烘烤溫度在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，一般為180-200攝氏度。同時(shí)，根據(jù)具體情況調(diào)整烘烤時(shí)間，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致餅皮滲油。此外，可以選擇穩(wěn)定性較好的油脂來(lái)制作餅皮，以減少滲油的可能性。

總之，月餅餅皮起泡、離殼、滲油是制作過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題，可能由于面粉水分過(guò)多、面團(tuán)黏性不足以及烘烤溫度和時(shí)間不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐?。通過(guò)合理調(diào)節(jié)面團(tuán)的水分含量和黏性，控制烘烤溫度和時(shí)間，可以有效解決這些問(wèn)題，制作出具有良好口感和外觀的月餅。