月餅廠家自己動(dòng)手做月餅：月餅批發(fā)往年的八月節(jié)，吃月餅是家家戶(hù)戶(hù)少不了的樂(lè)事.雖說(shuō)市場(chǎng)上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出， 可如何做月餅卻很少有人問(wèn)津，月餅廠家制作的樂(lè)趣無(wú)人親身去感受。

常言說(shuō)：過(guò)節(jié)不怕鬧，圖的就是合家的歡樂(lè).為何不乘著月還缺時(shí)，一家人都動(dòng)起手，自己烤上幾盤(pán)可人的月餅？為 過(guò)節(jié)而繁忙，樂(lè)就在不言中。

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出。

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

2. 餡內(nèi)的鴨蛋好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蘇州月餅廠家蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。