1.月餅表面的裂開
月餅代加工是因為烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。月餅批發(fā)在烘烤月餅的時候，不可以烘烤的時間太久，是因為月餅的中心溫度為86度，如果烘烤的時間就就會使中間的溫度升高，當(dāng)月餅的中心溫度升高，餡料的內(nèi)部就會遇熱膨脹，導(dǎo)致表皮裂開，當(dāng)完全冷卻后，月餅的餡料因熱脹冷縮，會縮回去，形狀很難看。烘烤的時候，以高溫短時間為主，因為一般月餅的餡料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月餅的餡料很關(guān)鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時候就會因內(nèi)部有水分遇熱而膨脹。使月餅裂開，選擇餡料的時候，需要注意餡料耐烘烤的程度。
2.月餅加工烘烤的時候不上色
其原因一是上火的溫度太低，上色的時間會向后推遲，可以將上火的溫度提高；二是沒有放堿水也會不上色，可以加入堿水。
3.表面的圖案不清晰
1.在壓模的時候，手的用力不到位，要多用一些力量，使其棱角都出現(xiàn)；2.模具使用的時間太久了，內(nèi)部有很多的垃圾存在，使花紋不清晰，可以用牙簽或竹簽挑出內(nèi)部的垃圾，也可以用水清洗一下，等到完全干燥以后在進行使用；3.表面在刷蛋黃的時候太多了，在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰。
4.月餅加工的旁邊顏色不一樣
是因為在一烤盤內(nèi)擺放的月餅生坯太多，使其在烘烤的時候，溫度受熱不均勻，旁邊的面皮的顏色會比較暗。所以在擺放月餅的時候，要控制好每一個的遠近距離，使其在烘烤的過程中受熱均勻。
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